Болгарская кухня и вина

Болгарская кухня

Географическое расположение Болгарии оказало влияние и на болгарскую кухню, блюда которой ведут свое происхождение от народов, населяющих когда-то Болгарию.  Самое характерное в болгарской кухне – это обилие свежих овощей и фруктов, мяса, приготовленного на сухой сковороде или на вертеле, а также аппетитные вегетарианские блюда из молока, яиц и овощей. Основными продуктами старинной болгарской кухни являются фасоль, йогурт, свежее молоко, брынза, помидоры, перец, лук, яблоки, арбузы, виноград.  В болгарской кухне можно найти блюда на любой вкус, и издавна гурманы единогласно соглашались, что все её блюда вкусны и разнообразны.
Главная особенность приготовления болгарских горячих блюд – одновременная тепловая обработка всех ингредиентов на медленном огне. Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд и неповторимых вкусовых качеств.  По традиции болгары приготовляют пищу на открытых очагах, типа мангала, называемых “скара”, в духовках и на плитах. Есть блюда, которые готовятся в специальных глиняных горшочках, называемых “гювеч”.
Болгарская национальная кухня ошибочно считается острой. Приправы добавляются но так, чтобы только оттенить основные вкусовые качества блюда. Некоторые традиционные блюда имеют острый вкус, но не в такой степени, как те из мексиканской, арабской, венгерский, индийской или турецкой кухни. Острый перец и соленье подают отдельно для тех, кто предпочитают острый вкус.
Болгарские салаты – это изобилие овощей фруктов, маслин и болгарских сыров: “кашкавал” – типа сулугуни, и “сирене” – это брынза, которые делают из коровьева, козьего или овечьего молока. Национальные салаты Болгарии – это “Шопский” и “Овчарский”.  Широко распространен так называемый “Русский салат” – вариант салата “Оливье”.
Закуски в болгарских национальных ресторанах подают холодные и горячие. Холодные – это разнообразные колбасы и сыры, холодный печеный перец, “туршия” – соленые по оригинальному рецепту овощи. Горячие – это панированный сладкий перец наполненный брынзой, брынза, запеченная в горшочке с помидорами и яйцом, блинчик (палачинка) с различными начинками (мясо, брынза, сыр, грибы).
 В болгарской кухне нет большого разнообразия супов. Национальный болгарский суп называется шкембе-чорба, готовится из бараньего желудка. Имеет своеобразный острый вкус. Очень популярен хородный суп из кислого молока, огурцов, чеснока и тертых орехов – “таратор” и “боб” – суп с фасолью.
Зато поражает воображение разнообразие вторых блюд, как из мяса, так и из рыбы.  Тут трудно отметить что-то одно, каждое из блюд имеет свои достоинства и самый привередливый гурман найдет блюдо себе по вкусу.

Среди десертов есть “мелба” – мороженое, фрукты и печенье с добавлением большого количества взбитых сливок – любимое лакомство детей. Также, фруктовые салаты, блинчики со сладкими добавками, кремы, пирожные.

Болгарские вина

Традиции болгарского виноделия уходят своими корнями в древнюю эпоху фракийцев О масштабах виноделия на болгарской земле говорит указ хана Крума об уничтожении лозовых насаждений и борьбе с пьянством - это первый в Европе, а, может быть, и во всем мире "сухой закон".
В настоящее время,  вместе с Францией, Испанией, Италией и Грецией, Болгария  -  один из самых крупных в мире производителей вина. Традиционно, в Болгарии выделяют пять областей специализирующихся на производстве вин. При этом, юг Болгарии известен красными винами, а север — белыми. Самый маленький из регионов Болгарии, специализирующихся на виноградарстве, — область вокруг Мелника – известен своим уникальным микроклиматом, и, соответственно, оригинальным вкусом производимого вина.
В Болгарии произрастает много известных видов винограда. Любители вин всего мира могут распознать известные варианты французских и немецких видов винограда, такие как Каберне Совиньон, Мерло, Ризлинг и Шардоне. Эти разновидности встречаются вместе с болгарскими местными сортами как черные Гымза, Мавруд и Мелник и белые Мискет и Димят.
Красные вина: Каберне Совиньон из Сливена, Ямбола и Оряховицы; Мавруд из Перущицы, Асеновграда; Мерло из Стамболово и Сакара; Гымза из Плевена и Сухиндола, Красное вино из Мелника.
Белые вина: Траминер из Хан Крума; Aligote из Лясковеца; Misket из Стралджи; Sauvignon Blanc из Търговище; Chardonnay из Славянци; Rose из Преслава; Muskat из Поморие.
В Болгарии производят замечательного качества бренди “Плиска”, “Слъпчев бряг”, “Поморие”. А также имеется огромное разнообразие национального крепкого напитка “ракия”.